Hergestellt aus Oliven der Frühernte im Oktober, wenn die Früchte noch unreif sind.
Die Oliven, arm an Öl, aber reich an Aromen, werden geerntet, bevor sie auf den Boden fallen, und sofort kalt gepresst.
Das daraus gewonnene Olivenöl ist reich an Antioxidantien und verschiedenen Vitaminen und zeichnet sich durch seinen bitteren, intensiven Geschmack aus.